大蒜汁脱臭工艺的筛选

• 作者: 耿中华 马利华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 脱臭 复合脱臭液
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 100-101,149
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.06.034

摘要

对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理,结果表明:采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%,作为复合脱臭液,在10℃的温度条件下处理72 h,对大蒜汁脱臭效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿中华	徐州工程学院食品系	28	38	3.0	5.0
2	马利华	徐州工程学院食品系	108	679	14.0	20.0