大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性研究

• 作者: 刘胜华 周惠 宗绚丽 李先芝 汪陈平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 原花青素 保健酒 韵酒 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 146-147,111
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.056

摘要

研究天然植物提取物大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性.以韵酒为研究对象,通过测定化学成分含量和抗氧化活性考察大豆异黄酮与原花青素的变化.在实验考察的四年期间内,韵酒中大豆异黄酮、原花青素的含量及保健酒的抗氧化活性的变化均能够维持在允许范围内.大豆异黄酮与原花青素在保健酒中具有较好的稳定性.