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摘要:
川法小曲白酒生产及产品质量与温度、淀粉、糖分、酸度、水分等工艺参数关系密切,应严格掌握各工艺参数.川法小曲白酒酿造中常见的病症易出现在蒸煮、培菌和发酵工序.生产中的计算包括各种酒精度含量间的换算;出甑熟粮水分与熟粮重量间的换算;配糟重量、容量间的换算;混合糟酸度的换算和原粮出酒率的换算.
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文献信息
篇名 川法小曲白酒生产技术(十)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 讲座 川法小曲白酒 生产技术
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 技术讲座
研究方向 页码范围 114-117
页数 4页 分类号 TS2
字数 5168字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.034
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讲座
川法小曲白酒
生产技术
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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