川法小曲白酒生产技术(十)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 川法小曲白酒 生产技术
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.034

摘要

川法小曲白酒生产及产品质量与温度、淀粉、糖分、酸度、水分等工艺参数关系密切,应严格掌握各工艺参数.川法小曲白酒酿造中常见的病症易出现在蒸煮、培菌和发酵工序.生产中的计算包括各种酒精度含量间的换算;出甑熟粮水分与熟粮重量间的换算;配糟重量、容量间的换算;混合糟酸度的换算和原粮出酒率的换算.