无油木瓜脆片加工工艺

• 作者: 卜晓英 周朴华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 工艺 真空糖渍 真空低温干燥
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.013

摘要

应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片.该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周朴华	湖南农业大学生物科学与技术学院	91	1692	22.0	38.0
2	卜晓英	吉首大学湖南省林产化工重点实验室	24	193	8.0	12.0