酶法制备脂肪替代物的研究

• 作者: 邱春 陶荣 马春华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 脂肪替代物 DE值
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-78,83
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.022

摘要

以大米为原料,通过α-淀粉酶水解产生葡萄糖及小分子糊精等作为脂肪替代物,并探讨了酶量、温度、时间、pH值和浓度等因素对DE值的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,并选取了几个不同DE值的产品进行焙烤实验,以观产品性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶荣	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	29	2.0	2.0
2	马春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	38	2.0	2.0
3	邱春	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	7	1.0	1.0