新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白色素的研究

• 作者: 于德荣 朱永涛 李开雄 王东
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 稳定性 猪血
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.053

摘要

以猪血为实验材料,制备亚硝基血红蛋白色素,并确定其最佳合成参数.从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、金属离子、防腐剂等方面对色素的稳定性进行了研究.结果表明:该色素耐光性较弱;但具有一定的耐热性;抗H2O2的能力较差,NaHSO3对它起护色作用;防腐剂苯甲酸钠及大多数金属离子对色素稳定性无不良影响,但Fe3+、Fe2+、Zn2+、Pb2+、Sn2+对色素具有不利的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	王东	石河子大学食品学院	16	86	5.0	8.0
3	朱永涛	石河子大学食品学院	1	22	1.0	1.0
4	于德荣	石河子大学食品学院	1	22	1.0	1.0