油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性的研究

• 作者: 何秋东 刘静华 彭凌 朱必凤 罗莉菲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 肉质果 肉质叶 油茶 营养成分 微核试验 致畸试验
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.004

摘要

采用常规方法测定了油茶肉质果和肉质叶的蛋白质、脂肪、还原糖、总糖、总氮、茶皂素等;使用原子吸收光谱法测定矿物元素;使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量;使用高压液相层析法测定维生素;Hom法、小鼠微核试验和小鼠精子致畸试验分析食用安全性.结果表明;成熟的肉质果(叶)水分为91.36%(91.58%)、酸度0.35%(0.46%)、100g干重样品含蛋白质7.81 g(6.56 g)、脂肪3.7 g(2.90 g)、还原糖30.41 g(21.83 g)、总糖37.23 g(29.28 g)、茶皂素2.44g(1.46 g)、灰分3.45 g(4.55 g)、矿物元素359 mg(411.3 mg)、锰33.06 mg(31.35 mg)、16种氨基酸;所测的6种维生素中,VC和叶酸含量较高.毒性试验结果显示样品为无毒性.微核试验和致畸试验结果表明:小鼠微核率与对照组比较,差异无显著性(P＞0.05).小鼠精子致畸率与阳性对照组比较无显著性差异(P＞0.05).证明油茶肉质果、肉质叶是一种食用安全的野生果和食品资源.该结果是首次报道,为该样品的食用和开发提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱必凤	韶关学院英东生物工程学院	68	778	16.0	24.0
2	彭凌	韶关学院英东生物工程学院	52	448	13.0	18.0
3	罗莉菲	韶关学院英东生物工程学院	6	53	3.0	6.0
4	刘静华	韶关学院英东生物工程学院	12	64	5.0	7.0
5	何秋东	韶关学院英东生物工程学院	2	23	2.0	2.0