微波双酶协同水解大豆分离蛋白制备小分子肽的研究

• 作者: 刘静 陈均志
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆多肽 双酶水解 微波 高效毛细管电泳
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.003

摘要

研究微波加热条件下,用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白.以氨基氮为评价指标,确定了单酶水解工艺,双酶分步水解的顺序和制备小分子大豆多肽的最佳条件,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定.实验表明:双酶水解优于单酶,制得的大豆肽分子量主要集中在6 000以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静	陕西科技大学化工学院	77	417	12.0	17.0
5	陈均志	陕西科技大学化工学院	133	1240	19.0	25.0