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摘要:
以大豆蛋白粉为原料,用碱性蛋白酶水解,对其水解工艺进行优化.在单因素实验的基础上以水解度作为响应值设计了四因素(酶与底物浓度比[E/S]、时间、温度和pH值)三水平的响应面实验,进行水解工艺条件优化.通过实验得到最佳水解条件:酶与底物浓度比[E/S]80mg/g、温度50℃、时间110min、pH值为11,在此条件下大豆蛋白水解液的水解度为28.7%.
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文献信息
篇名 应用SAS软件优化酶水解大豆蛋白质工艺
来源期刊 食品研究与开发 学科 工学
关键词 大豆蛋白 酶水解 水解度 SAS软件
年,卷(期) 2006,(7) 所属期刊栏目 食品工艺
研究方向 页码范围 112-114
页数 3页 分类号 TS2
字数 1720字 语种 中文
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期刊影响力
食品研究与开发
半月刊
1005-6521
12-1231/TS
大16开
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
6-197
1980
chi
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