石榴适温气调保鲜技术研究

• 作者: 张有林 张润光 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 适温 气调 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.061

摘要

以陕西临潼净皮甜石榴为试验材料,研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性,通过对其外观色泽和内部籽粒品质比较,获得了理想的适温气调保鲜技术参数:贮藏温度4～5℃,相对湿度90%～95%,气体成分O2=3%、CO2=3%,在此条件下贮藏石榴100d,可溶性固形物含量14.2%,总酸含量0.384%,果皮褐变指数0.12,果实腐烂率3.5%,贮后果实色泽鲜艳,籽粒晶莹剔透,风味酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程系	102	982	18.0	27.0
3	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0