双酶协同法糖化玉米及L-乳酸发酵工艺的研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 双酶 糖化 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 319字
• 语种: 中文

摘要

通过均匀试验对双酶协同作用进行了玉米糖化条件、发酵条件的研究,得出最佳糖化条件为:糖化温度64℃、α-淀粉酶添加量0.0435g/20g玉米粉、糖化酶添加量0.0742g/20 g玉米粉、pH 5.7、糖化时间6h,还原糖含量可达119.96g/L;最佳发酵条件为:发酵温度37℃、接种量10%、发酵时间48 h,添加麸皮量为30g/100g玉米粉,乳酸得率136.92g/L.