大米籽粒尺寸与营养成分的相关性分析

• 作者: 张正茂 胡滨波 荣建华 赵思明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 籽粒尺寸 营养成分 回归分析
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.014

摘要

以籼稻、粳稻和糯稻为原料,采用碾米机对其进行加工,研究大米籽粒尺寸对营养成分分布的影响.结果表明,碾磨后三种稻米籽粒长宽比值和水分含量随碾磨时间的变化较小,碎米率和淀粉含量随碾磨时间的延长而增加,蛋白质和脂肪含量则呈下降趋势,建立回归方程,能较好描述大米籽粒尺寸对营养成分的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
2	荣建华	华中农业大学食品科技学院	38	1182	19.0	34.0
3	张正茂	华中农业大学食品科技学院	14	264	11.0	14.0
4	胡滨波	华中农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0