生姜提取物抗氧化性能的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 抗氧化 有效成分 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2650字
• 语种: 中文

摘要

用不同方法对生姜中抗氧化成分的提取、性能及有效成分进行了较系统的研究.结果表明,生姜中主要抗氧化成分为黄酮类物质,80%乙醇的提取效果较好;生姜提取液在光照一定时间内、一定温度范围内、酸性条件下和NaCl溶液中是稳定的,但在碱性条件下有不稳定现象.