葛根乳酸菌饮料的工艺研究

• 作者: 李琰 李群英 申晓琳 程刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 乳酸菌饮料 工艺研究
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.055

摘要

研究以葛根和鲜乳为主要原料,先将葛根用水浸提得到葛根汁,鲜乳用乳酸菌进行发酵,然后以一定的比例混合,再进行均质、杀菌等工艺,研制出风味独特的保健型复合饮料.通过正交试验对稳定剂的复配及使用量、均质压力等工艺参数进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琰	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	27	166	8.0	11.0
2	李群英	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	9	68	5.0	8.0
3	申晓琳	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	17	172	8.0	12.0
4	程刚		1	5	1.0	1.0