海水养殖鱼肉制品抗氧化防腐技术研究

• 作者: 夏松养 宋茹 罗红宇 谢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海水养殖鱼肉 茶多酚 抗氧化性能 冷藏保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.017

摘要

研究了茶多酚在海水养殖鱼肉制品中的抗氧化性能,结果表明,在美国红鱼鱼糜中添加0.02%茶多酚+0.08%VE、用0.03%茶多酚+0.15%VE溶液浸泡鱼肉15min,制品的抗氧化性能明显提高,可以运用于海水养殖鱼肉制品的冷藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	88	493	12.0	18.0
2	宋茹	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	61	366	9.0	16.0
3	罗红宇	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	92	517	10.0	19.0
4	夏松养	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	43	351	11.0	16.0