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摘要:
比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、氯化十六烷基吡啶(CPC)及磷酸三钠(TSP)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果.对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d,分别在第0、3、5、7d对经处理的样品及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定,发现这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果,其效果由好到坏依次为:乳酸≈CPC>TSP>ASC2>ASC1.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 猪肉 保鲜 酸化亚氯酸钠 磷酸三钠 氯化十六烷基吡啶
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目 食品添加剂
研究方向 页码范围 155-157
页数 3页 分类号 TS2
字数 2340字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.051
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高红亮 华东师范大学生命科学学院 104 863 17.0 23.0
2 常忠义 华东师范大学生命科学学院 91 735 16.0 20.0
3 徐宝才 36 320 9.0 17.0
4 袁东晓 华东师范大学生命科学学院 2 20 2.0 2.0
5 邓惠燕 华东师范大学生命科学学院 1 10 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
猪肉
保鲜
酸化亚氯酸钠
磷酸三钠
氯化十六烷基吡啶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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