乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究

• 作者: 常忠义 徐宝才 袁东晓 邓惠燕 高红亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 保鲜 酸化亚氯酸钠 磷酸三钠 氯化十六烷基吡啶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.051

摘要

比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、氯化十六烷基吡啶(CPC)及磷酸三钠(TSP)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果.对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d,分别在第0、3、5、7d对经处理的样品及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定,发现这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果,其效果由好到坏依次为:乳酸≈CPC＞TSP＞ASC2＞ASC1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	徐宝才		36	320	9.0	17.0
4	袁东晓	华东师范大学生命科学学院	2	20	2.0	2.0
5	邓惠燕	华东师范大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0