速冻食品及肉类制品的速冻技术

• 作者: 刘学浩 孙德洋 张玉华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: S37

摘要

　　1.速冻食品的概念、分类与特点 　　(1)速冻食品的概念速冻食品就是将新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等原料与配料经过加工后,利用速冻装置使其在低温-30℃及其以下进行快速冻结,使食品中心温度在20 min～30 min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品.……

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙德洋		7	16	3.0	3.0
2	刘学浩		17	36	4.0	6.0
3	张玉华		26	313	9.0	17.0