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传统盐水鸭的现代化加工
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摘要：
盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味.近些年来,逐渐向全国各地推移.传统的盐水鸭口感比较咸.起初开发盐水鸭,一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是用食盐来进行保鲜,故传统的盐水鸭食盐含量相对较高.再者,传统的加工方法,生产周期长,作坊式生产,卫生条件差,没有规范统一的标准,不能保证产品质量的稳定性,也不便于工业化大生产,而盐水鸭的现代化加工则不同.……
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文献信息
| 篇名 | 传统盐水鸭的现代化加工 | ||
| 来源期刊 | 农产品加工 | 学科 | 农学 |
| 关键词 | |||
| 年，卷（期） | ncpjgb,（2） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 21- | |
| 页数 | 1页 | 分类号 | S37 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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期刊影响力
农产品加工
主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
出版周期：
半月刊
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
开本：
大16开
出版地：
山西省太原市新建路59号
邮发代号：
22-121 22-19
创刊时间：
2002
语种：
chi
出版文献量（篇）
12617
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11
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