关于原酒贮存条件的试验及讨论

• 作者: 滕抗 谢巍然
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 原酒(基酒) 贮存
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.012

摘要

对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究.结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩短原酒贮存期,而且在室温下放置,其理化指标没有出现可逆现象,口感优于或接近于贮存近2年的原酒;高温贮存30 d与60 d相比,无论是理化指标和口感都没有明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕抗		14	89	5.0	9.0
2	谢巍然		2	6	1.0	2.0