三阶段减压贮藏工艺对采后绿芦笋营养品质的影响

• 作者: 孙宝山 张恩盈 张慜 李文香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 三阶段减压贮藏 常压冷藏 营养品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.073

摘要

以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋总糖、还原糖、非还原糖、膳食纤维、抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性蛋白及总游离氨基酸的测定,研究了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后营养品质的影响.结果表明,三阶段减压贮藏可显著抑制绿芦笋还原糖向非还原糖、膳食纤维的转化,延缓绿芦笋抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素及可溶性蛋白的降解,降低总游离氨基酸的上升速度(P＜0.05).三阶段减压贮藏工艺可明显抑制绿芦笋采后衰老进程,延长绿芦笋保鲜期达50d,而常压贮藏保鲜期仅为25d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恩盈		7	31	4.0	5.0
2	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
3	李文香		9	78	6.0	8.0
7	孙宝山		3	11	1.0	3.0