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摘要:
以绿芦笋为原料,研究不同减压条件对绿芦笋不同部位品质的影响.结果表明,减压贮藏可以明显抑制可溶性蛋白质和可溶性固形物(TSS)含量的降低,0.ObMPa作用显著.不同部位的绿芦笋可溶性蛋白质含量和TSS的变化趋势不同;中部和根部的可溶性蛋白质和TSS的含量随着贮藏期的延长逐渐降低,而茎头部呈略升后降趋势;绿芦笋叶绿素含量呈下降趋势,0.02MPa条件保存了较高的叶绿素含量,绿芦笋的不同部位色度a*值随着贮藏期的延长由负值逐渐变为正值,与对照相比,0.04MPa和0.06MPa对绿芦笋护绿作用不明显,0.06MPa减压贮藏效果好于0.02MPa和0.04MPa贮藏的效果,但色度a*值反而较大.
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关键词云
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文献信息
篇名 减压贮藏对绿芦笋不同部位品质的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 绿芦笋 减压贮藏 品质
年,卷(期) 2009,(12) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 335-337,341
页数 4页 分类号 TS255.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李红卫 北京农学院食品系 22 195 8.0 13.0
2 王燕 北京农学院食品系 23 156 6.0 12.0
3 晋彭辉 北京农学院食品系 3 20 2.0 3.0
4 孔莹 北京农学院食品系 1 5 1.0 1.0
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节点文献
绿芦笋
减压贮藏
品质
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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