减压贮藏对绿芦笋不同部位品质的影响

• 作者: 孔莹 晋彭辉 李红卫 王燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 减压贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-337,341
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以绿芦笋为原料,研究不同减压条件对绿芦笋不同部位品质的影响.结果表明,减压贮藏可以明显抑制可溶性蛋白质和可溶性固形物(TSS)含量的降低,0.ObMPa作用显著.不同部位的绿芦笋可溶性蛋白质含量和TSS的变化趋势不同;中部和根部的可溶性蛋白质和TSS的含量随着贮藏期的延长逐渐降低,而茎头部呈略升后降趋势;绿芦笋叶绿素含量呈下降趋势,0.02MPa条件保存了较高的叶绿素含量,绿芦笋的不同部位色度a*值随着贮藏期的延长由负值逐渐变为正值,与对照相比,0.04MPa和0.06MPa对绿芦笋护绿作用不明显,0.06MPa减压贮藏效果好于0.02MPa和0.04MPa贮藏的效果,但色度a*值反而较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红卫	北京农学院食品系	22	195	8.0	13.0
2	王燕	北京农学院食品系	23	156	6.0	12.0
3	晋彭辉	北京农学院食品系	3	20	2.0	3.0
4	孔莹	北京农学院食品系	1	5	1.0	1.0