冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响

• 作者: 宋秀香 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 冰温 品质 酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 325-329
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以4℃冷藏作为对照,研究了冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响.结果表明:冰温贮藏延长了绿芦笋贮藏期14d,提高其感官品质；同时,冰温贮藏保持了绿芦笋的硬度和色泽,减缓了Vc含量的降低,提高了其商品价值；冰温条件下绿芦笋多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性提高,苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性降低,增强了自身保护能力,延缓绿芦笋衰老；但冰温贮藏对绿芦笋呼吸作用和乙烯生成量的抑制效果不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧		53	379	11.0	16.0
3	李江阔		89	856	16.0	22.0
4	宋秀香	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	4	34	4.0	4.0