欧李无硫低糖果脯的加工工艺研究

• 作者: 兰彦平 周家华 姚砚武 王尚德 胡伟娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 无硫 低糖 果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.044

摘要

介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4%CaCl2+0.2%柠檬酸+0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖+20%麦芽糖浆+10%葡萄糖的混合糖液,同时使用超声波渗糖的方式渗糖取得了较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	王尚德	北京市农林科学院农业综合发展研究所	44	227	9.0	13.0
3	胡伟娟	北京市农林科学院农业综合发展研究所	8	80	5.0	8.0
4	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
5	姚砚武	北京市农林科学院农业综合发展研究所	28	370	11.0	19.0