低脂无糖保健酸奶的研制

• 作者: 徐海祥 李志方
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂肪 低聚果糖 木糖醇 酸奶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂乳粉部分取代全脂乳粉,采用多因素正交试验设计出低脂无糖保健酸奶的最佳配方。结果表明：采用低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂乳粉和全脂乳粉配比为4.5%和4.0%,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海祥		47	65	5.0	5.0
2	李志方		42	89	6.0	7.0