红曲色素的研究进展

• 作者: 颜延宁
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 分析测定 研究进展
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 17-17,36
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.02.008

摘要

该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性,厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜延宁	江苏食品职业技术学院生物工程系	24	84	6.0	8.0