利用老窖黄水提高泰山特曲酒质量的研究

• 作者: 孙明敏 石磊 陈瑞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 老窖黄水 泰山特曲 提高质量
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.014

摘要

老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质.黄水有极高的利用价值,直接排放丢掉,既污染环境又造成极大的浪费.直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失,而将其加工处理后回窖可大大提高新窖母糟的酸度,促进母糟中酒的酯化,生产的半成品酒的总酸、总酯含量明显提高,从而提高酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石磊		13	11	2.0	3.0
2	孙明敏		4	6	2.0	2.0
3	陈瑞		4	6	2.0	2.0