麦汁煮沸工艺的优化试验

• 作者: 赵玉祥
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 可凝固性氮 蒸发率 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁煮沸是啤酒酿造的重要工序之一，影响啤酒的口味和非生物稳定性。通过提前麦汁初沸时间、缩短麦汁总煮沸加热时间，对麦汁煮沸工艺进行优化，在保证啤酒非生物稳定性的前提下，改善啤酒口味，降低资源消耗。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉祥		2	6	1.0	2.0