精心勾调方得上品——有关白酒勾调的几点体会

• 作者: 李金锋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 勾调 体会
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2|TS261.4|TS971
• 字数: 2426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.034

摘要

白酒勾调包括组合、尝评和调味.白酒原酒经勾调可实现酒质、标准统一,产品质量稳定.勾调过程应特别注意:①精心勾调;②将感官、色谱及常规分析相结合;③重视勾调过程的数据记录;④调味过程中要时刻注意味觉的转变.(孙悟)