GC-MS与HPLC分析荔枝酒的苦味物质

• 作者: 曾宪远 王进 赵德阳 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 分析检测 荔枝酒 气-质联用 HPLC分析 苦味物质 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|O657.63|O657.7
• 字数: 2036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.024

摘要

利用GC-MS分析了荔枝酒中的主体化学成分,各个组分经过质谱图对照分析,鉴定出包括酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质,同时利用HPLC分析了酒体中的多种氨基酸.这些物质中,一部分是皮和核中浸提出来的,一部分是通过发酵过程转化而来的,其可使酒体显得更加饱满、柔和.影响荔枝酒口感的主要为后苦味物质,本文对荔枝酒的苦味物质做了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾宪远	华南理工大学轻工与食品学院	4	65	4.0	4.0