双边发酵法生产发芽糙米酒的研究

• 作者: 吴德海 肖连冬 臧晋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双边发酵 工艺流程 发芽糙米酒
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.047

摘要

发芽糙米辅以大米为原料,以发芽糙米中的酶为糖化剂,以酿酒酵母为发酵剂,通过双边发酵,研制出一种新型低醇酿造酒.通过对加水比、接种量、培养温度以及发酵周期的研究,确定发芽糙米酒最佳生产条件为:料∶水=1∶2.5;接种量为0.1%;发酵温度为32℃;发酵周期为4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖连冬	南阳理工学院生物与化学工程系	42	227	9.0	13.0
2	臧晋	南阳理工学院生物与化学工程系	53	226	9.0	12.0
3	吴德海	南阳理工学院生物与化学工程系	1	14	1.0	1.0