应用模糊多属性决策法评定酱香型白酒的感官质量

• 作者: 刘婷 郭威 马荣山
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 感官评定 模糊多属性决策法
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|TS971
• 字数: 2706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.007

摘要

以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配比对酱香酒的品质、酒质的影响明显;麸曲酱香酒的最佳工艺条件为:发酵时间21 d,发酵温度20℃,曲料比1:1.1,白曲:酵母曲:细菌曲为4.5:1:2.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	刘婷	沈阳农业大学食品学院	15	133	7.0	11.0
3	郭威	沈阳农业大学食品学院	5	71	5.0	5.0