张弓低度大曲酒生产工艺研究

• 作者: 孙西玉 郭宗武
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 张弓低度大曲酒 研制 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.022

摘要

采用"窖泥培养液灌窖"、"双轮底发酵"、"回酒发酵"、"加香泥板"、"中高温曲混合使用"工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味.将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒.鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良.