鸡腿蘑营养物质的研究

• 作者: 龙志芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿蘑 氨基酸 游离脂肪酸 氨基酸自动分析仪 GC/MS气质连用仪
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.05.049

摘要

主要研究了鸡腿蘑的营养物质,通过氨基酸自动分析仪和GC/MS气相色谱质谱联用仪测定其氨基酸和脂肪酸,结果表明:每100 g鸡腿蘑干品中,含蛋白质25.4 g、脂肪3.3 g、总糖58.8 g、灰分12.5 g.在鸡腿蘑中含有17种氨基酸,其中人体不能合成的必需氨基酸的含量达到46.8%,游离脂肪酸主要是人体必需脂肪酸--亚油酸.为鸡腿蘑的深加工利用和在食品中的应用提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙志芳	无锡商业职业技术学院旅游管理系	5	14	2.0	3.0