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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠对酪蛋白进行磷酸化改性,确定了正交实验的反应条件,通过实验得到最佳反应条件:酪蛋白的浓度约为1%,三聚磷酸纳的浓度为5%,反应pH值为9.0,反应温度为30 ℃,反应时间为3 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为了建立快速鉴定食源性金黄色葡萄球菌的基因芯片技术,采用PCR方法扩增金黄色葡萄球菌16SrRNA基因的DNA片段,序列进行BLAST比较并通过软件设计其特异性探针,采用基因芯片杂交技术鉴定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对PEG(聚乙二醇)/(NH4)2SO4双水相提取果胶酶进行了研究,考察了PEG分子量、pH、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等因素对果胶酶分配系数的影响,结果表明:双水相最佳提取条件为PE...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从柞蚕蛹中分离铜锌超氧化物歧化酶(Cu,Zn-SOD),并对其部分性质进行研究.用氯仿-乙醇除杂蛋白质、丙酮沉淀、热变性、DE-32柱色谱等方法,对柞蚕蛹Cu,Zn-SOD进行分离纯化.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 食盐对面团流变学特性有很大影响.应用布拉班德粉质仪对三种不同筋力梯度的中筋面粉测定表明,随着食盐添加比例的增加,三种面粉的吸水率明显的降低,形成时间和公差指数变化不大,而稳定时间和断裂时间均...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420 nm处测定鸭梨多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同底物、温度、pH值和底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了柠檬酸、EDT...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用正交实验法优化制备秋刀鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响秋刀鱼蛋白酶水解的主要因素.实验表明,最适的酶解条件为:复合酶与风味酶之比为1∶3,复合酶量为0.100 g/25 g鱼肉,酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了鸡腿蘑液体深层发酵的胞内和胞外产物对霉菌的抑制作用,并且进一步研究了胞外发酵液的最小抑菌浓度(MIC)、pH对其抑菌活性的影响以及热稳定性.结果表明,胞外发酵液对青霉和黄曲霉有较强的抑...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了离子交换层析色谱分离壳聚糖,分离出不同脱乙酰度的壳聚糖组分,测定了各组分以及未分离的壳聚糖的脱乙酰度和壳聚糖样品的热焓性质,并对壳聚糖溶液浓度与粘度的关系进行了研究.
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10. 保健型鱼乳饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)...
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11. 羊栖菜复合保健茶饮料的开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 羊栖菜营养丰富,食用及药用价值高.以羊栖菜多糖为主,配以茶叶、山楂、菊花,进行了配方比例、制备工艺研究,制成了具有抗衰老保健功效的茶饮料,为开发羊栖菜新型茶饮料提供了依据.该复合茶饮料清香纯...
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12. 功能性低聚木糖苹果梨醋饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通以低聚木糖和苹果梨为主要原料,发酵制成苹果梨醋饮料,介绍了醋饮料的生产工艺,并通过正交试验,探讨了合理的配方和加工技术.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对产耐酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株AS-Y的固态发酵条件进行了优化.经过单因素实验和正交试验,影响产耐酸性α-淀粉酶的菌株产酶量的主要因素为含水量＞接种量＞附加氮源＞Ca2+.固体发酵条件中,水...
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14. 菠萝果肉酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖和柠檬酸为调味剂,采用四因素三水平正交实验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺制备的菠萝...
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15. 新含气调理淡水产品生产工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了新含气调理淡水产品的生产加工工艺,新鲜的淡水产品原料预处理后,采用特制的万能自动蒸煮锅,在全氮无氧环境下对产品减菌加味处理,无氧充氮包装、多阶段升温、两阶段冷却、使水产品在最佳状态下调...
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16. 发酵型南安板鸭生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭.采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 使用脱盐菊粉,以强酸型阳离子交换树脂作为固体酸进行菊粉的催化水解,然后经真空浓缩制备出质量良好的高果糖浆.菊粉水解的适宜条件为:选用D061强酸型阳离子交换树脂作为固体酸,固体酸与菊粉溶液(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响,结果表明,采用红薯淀粉,在等量花生和淀粉的配比下,加入8倍花生量的水,煮浆温度选择85 ℃能够得到较为理想的花生豆腐.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以正丁醇-盐酸为铁盐催化法的反应介质,测定了葡萄籽超微粉中的原花青素含量.通过对盐酸浓度、水分含量、硫酸铁铵浓度、反应温度及时间等影响比色反应的因素进行研究,确定了最佳的测定条件.本方法准确...
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20. 龙虱的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对龙虱常规成分及龙虱蛋白质的营养价值进行了研究.龙虱体蛋白质含量占干重的57.13%,七种必需氨基酸总量为422.4 mg/g蛋白质,必需氨基酸总含量达180.07 mg/g体重干重,并对龙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用分光光度法,对十种栽培苦荞麦不同生育期、不同器官的生物类黄酮的含量进行比较研究,结果显示初花期的K1、K2、K3、K4、K6、和K9六种栽培苦荞麦花叶中的生物类黄酮含量较高,均占干重的1...
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22. 鱼腥草叶总黄酮含量的测定及鉴别刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以芦丁为标样,选择测定波长为502 nm,用分光光度法测定鱼腥草叶总黄酮含量,结果表明:芦丁浓度在8.12 μg/mL～48.72 μg/mL范围内,吸光度和浓度呈良好的线性关系(R2=0....
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23. 即食腐竹的保鲜研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶菌酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果.结果表明:单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好,在37 ℃下,对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6 d,山梨酸钾、溶菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以大连市金州区产的红灯、雷尼甜樱桃为试材,探讨了不同PE膜包装处理时甜樱桃贮藏性的影响.结果表明,包装处理在保持甜樱桃果实营养方面有良好的效果,贮藏110 d后,采用0.04 mm的PE(聚...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用国际通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价.分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 简要介绍了射频识别技术(RFID)系统的工作原理与功能特性,综述了RFID技术在食品跟踪与追溯中的国内外研究进展及其与其他溯源技术的区别与联系,并在此基础上指出了制约可追溯系统应用的主要问题...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.介绍了通过向肉类原料中添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 综述了紫外分光光度法测定植物中黄酮含量的方法.重点介绍了单波长法、差示法、双波长法、三波长法、导数法等紫外分光光度法测定黄酮类化合物含量的原理及分析特性.
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29. 共轭亚油酸的功能性质及安全性评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 介绍了共轭亚油酸及其对健康的益处,综述了共轭亚油酸对动物和人体机体组成影响的研究进展,并讨论了共轭亚油酸添加物的安全性问题.研究认为,共轭亚油酸对健康和机体组成等均具有较好的作用,但人体服用...
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30. 超高压技术及其在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 概述了超高压技术的发展概况,评述了超高压技术的作用机理、特点及其在食品工业中的应用,进而分析了超高压技术存在的问题,并对其研究前景进行了展望.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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