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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对离子束诱变筛选得到的阿魏菇菌株,进行了胞内多糖提取纯化试验,分别对影响多糖提纯的提取条件,醇析条件,盐析条件,去蛋白效率,H2O2脱色进行了研究,并利用回归模型对工艺条件的最优组合、单因子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用正交实验设计,利用超声法从琐琐葡萄中提取生物活性成分总三萜,比色法测定总三萜的含量.结果正交实验设计的四个因素:甲醇浓度、样品粒度、超声功率和提取时间对总三萜提取率均有影响(P＜0.05...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在微波辐射下,以水杨酸和氯化苄为原料,NaHCO3作碱剂,四丁基氯化氨(TBAC)为相转移催化剂,碘化钾为催化剂合成了水杨酸苄酯.研究了水杨酸、NaHCO3、氯化苄和TBAC的摩尔比,碱浓度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧化物质,并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究.结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高,通过试验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 制备了环境友好催化剂活性炭负载磷钨酸H3PW12O40/C,并以H3PW12O40/C为催化剂催化合成了香料苹果酯-B.得到了苹果酯-B合成的适宜工艺条件:n(1,2-丙二醇)∶n(乙酰乙酸...
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6. 蚕蛹油提取和精制工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 应用环己烷-石油醚混合溶剂提取蚕蛹毛油,通过单因素及正交试验确定了皂化法精制蚕蛹油的最佳工艺,并对精制的蚕蛹油进行了成分分析.结果表明:在80℃、固液比为1∶3条件下蒸馏3 h,毛油提取率为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 选用高效液相色谱法及紫外分光光度法检测溶液中大豆异黄酮的含量.比较3种不同型号大孔树脂对大豆异黄酮的吸附解吸性质,从中筛选出效果较好的ADS-21型树脂进行静态及动态动力学特性研究,得到该树...
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8. 番石榴中多酚物质的提取刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 番石榴是热带水果之一,产地众多,因其含有一定量的多酚类物质,对其提取利用具有很高的经济价值.鉴于目前对番石榴中多酚类物质的提取尚无深入的研究,考查了浓度、时间、温度、料液比、pH、浸提次数等...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了实现番茄红素的微生物法生产,研究了三孢布拉霉生产番茄红素的发酵条件.结果表明,种子培养基和发酵培养基的最佳碳源和氮源均为玉米糖化液和玉米浆.最佳发酵培养基为玉米粉糖化液40 g/L,玉米...
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10. 板蓝根多糖提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从板蓝根中提取多糖,并用苯酚-硫酸测定其含量.方法:运用正交设计选取微波法和超声法的最佳工艺条件,用均匀设计选取渗漉法的最佳工艺条件,比较三种方法在最佳工艺条件下的得率.结果:超声法、微波法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 旨在提高玉米蛋白的附加值,用中性蛋白酶在pH 6.7～7,温度45℃,改变酶底比、料液比和酶解时间的条件下,分别得到高、中、低不同水解度的肽,动物实验表明:喂食低水解度(DH=9.1%)的肽...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验设计探讨了山楂叶黄酮的超声辅助提取工艺条件,采用溶剂萃取法对粗提物进一步除杂精制,并对提取物的抗氧化性能进行了研究.实验结果表明:山楂叶黄酮的最适宜提取工艺是温度80...
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13. 细菌发酵生产L-乳酸的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用细菌进行L-乳酸的发酵,该细菌为兼性厌氧菌,其种子摇床振荡培养18 h后转接于发酵培养基中,菌体生长旺盛;通过几种发酵方式的比较,得出适合该菌种的发酵方式为先摇床振荡培养24 h后再转入...
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14. 桦褐孔菌抗氧化活性物的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从桦褐孔菌中提取抗氧化活性物,利用紫外分光光度法研究了其对·OH自由基清除能力的稳定性.结果表明,pH、温度、紫外线照射时间和放置时间对其影响小,放置时间影响较小,常用食品添加剂对其有不同的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以乙醇溶液为浸提液,利用响应面实验设计考察乙醇浓度、浸提温度、时间和液固比对绿豆皮中黄酮类物质浸提效果的影响,并建立数学模型,优化得到了提取的最佳组合条件为:乙醇浓度16.4%,浸提温度93...
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16. 大豆水化油脚酶法改性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用磷脂酶A1水解大豆油脚中磷脂制备溶血磷脂产品.通过正交试验得到磷脂酶A1水解的最佳反应条件:反应温度60℃、加酶量4 U/g、反应时间5 h,在该条件下水解产品的酸值为60.65 mgKO...
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17. 牛奶大豆双蛋白营养酸奶的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同.大豆磷脂作为营养补助品已有七十多年历史,国外称其为"...
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18. 香瓜醋酸发酵保健饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为开发利用我国的香瓜资源,对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究.通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件:酒精发酵的最优条件为:接菌种量10.16%,温度30.62℃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏方法提取大蒜精油,并用精炼植物油萃取收集.通过研究蒜氨酸酶酶解时间、酶解温度、蒜与水质量比、蒸馏时间、大蒜粉碎程度等因素对成品大蒜油中蒜素含量的影响,得出最佳的工艺条件是:酶解...
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20. 纳豆咀嚼片的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了纳豆咀嚼片的生产工艺,通过试验确定了比较合理的原料配比,经原料混合、制软材、制粒、干燥、压片等工序,制成表面光滑、香甜适口、营养丰富的纳豆咀嚼片.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)和乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,应用响应面分析法对影响沸腾床喷涂卵磷脂造粒生产蛋白粉的工艺条件进行了优化.通过实验得到最佳工艺条件为:投料量105kg、热风入口温度1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以胃蛋白酶,在酸性条件下对鱼鳞中胶原蛋白进行提取,研究加酶量(E/S)、底物浓度和提取时间3个因素对提取效果的影响.分别通过混合均匀设计和正交实验设计法,最终确定出最佳酶提取条件为:胃蛋白酶...
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23. 猪肝中莱克多巴胺残留的分析研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 优化了莱克多巴胺的仪器分析条件.建立了适合于分析检测猪肝中莱克多巴胺的SPE前处理方法,样品加标回收率为53.75%～66.60%,变异系数0.87%～19.43%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬和食品保鲜中的应用研究作一论述,展望其应用前景.
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25. 膳食纤维减肥功效的机理探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 综述了最新的关于膳食纤维在减肥方面的研究,包括膳食纤维如何能帮助体重下降以及保持体重的潜在机制.通过流行病学的研究发现,膳食纤维的摄入对预防肥胖有很大的功效,对人体健康有积极作用.
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26. 食物棒类运动营养食品的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了以蛋白质粉、低聚糖、维生素等营养补充剂为主要原料的食物棒的制作方法.通过对功能特性、产品口感、稳定性等各方面的研究确定了加工过程中粘合剂的种类和用量.实验结果发现,使用复配的粘合剂A、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 简要综述近年来胰蛋白酶抑制剂特别是水生生物胰蛋白酶抑制剂的制备及其抗肿瘤活性方面的研究进展,并对今后的研究方向作了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了牛乳中抗生素残留的原因及危害,描述了β-内酰胺类抗生素在牛乳中的残留特性及残留现状,阐述了不同抗生素残留检测方法的优缺点,为牛乳中抗生素残留的检测提供理论参考.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 超高(静)压(以下简称超高压)技术用于乳制品、果蔬汁等的报道已有很多,而超高压用于固态食品是近几年研究的新课题.综述了超高压对果蔬质构的影响.超高压可以引起果蔬变软、褐变.但是超高压比热烫对...
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30. 高压技术在肉品加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 高压技术是一种新兴的食品处理技术,对高压技术在肉品加工中的应用现状作了阐述,包括高压对肉类品质与功能特性、肉的冷冻和解冻以及贮藏性等方面的影响,并对高压技术在肉类工业中的应用前景作了展望.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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