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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对混合型大豆干酪成熟过程中蛋白质的降解及感官特性变化进行了研究.检测了混合型大豆干酪成熟过程中pH4.6水溶性氮、12%三氯乙酸氮、5%磷钨酸氮和游离氨基酸含量的变化;在不同成熟时间下对混合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了花生奶超高压处理与微生物存活量之间的关系.考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化.实验结果表明:在室温下,花生奶中大肠菌群对压力非常敏感,霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,经500...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 初步研究了不同脂肪酶在有机溶剂中对月桂酸甾醇酯的催化效果,最终选定Nov0435脂肪酶为催化剂,正已烷为溶剂,反应温度40℃,酶用量为底物质量的15%,底物摩尔配比为3:1(月桂酸:甾醇),...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对经大孔树脂AB-8分离纯化的月季花色素的光谱特性、溶解性、稳定性进行了分析.结果表明:月季花色素最大吸收波长是366 nm;不溶于非极性有机溶剂,而溶于强极性溶剂;对光、热、还原剂不太稳定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以纳豆菌B-12为出发菌株,对其液体发酵产纳豆激酶的条件及纳豆激酶部分酶学性质进行了研究.实验研究了碳源、氮源、接种量、发酵时间、发酵温度和培养基初始pH值对纳豆菌B-12产酶的影响,在优化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验,以β-胡萝卜素提取率为评价指标,用反相高效液相色谱法测定,研究了超声温度,超声功率,超声时间,超声频率对β-胡萝卜素超声提取的最佳工艺条件.试验表明:β-胡萝卜紊标...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过酸法(柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液)提取黑木耳多糖,并比较粗粉和超微粉多糖的提取率,分别通过正交试验确定了黑木耳粗粉与超微粉多糖的最佳提取因素.粗粉∶液料比为110,时间为5.5 h,温度为9...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对核桃属植物的叶、枝皮、青皮、壳的提取物进行了体外抑茵实验.结果表明:该植物不同部位提取物均对金黄色葡萄球菌、痢疾志贺杆菌、枯草芽孢杆菌、产气杆菌、大肠杆菌有抑制作用,而且提取物的抑菌活性随...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究淀粉及变性淀粉、谷朊粉对面团特性的影响.结果显示:在面粉中,按4%的比例添加马铃薯变性淀粉,对面团的稳定时间、弱化度及抗张强度等均有显著的影响(P＜0.01);添加6%木薯变性淀粉,面团...
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10. 超临界CO2萃取桂花油的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了用超临界CO2萃取方法提取桂花油的工艺条件,考察了萃取时间、温度、压力、夹带剂对桂花油收率的影响,并且借助气相色谱考察了采用不同夹带剂时所得桂花油成分的变化.结果表明,桂花萃取最佳工艺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 分别采用2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)和Cu2+引发的卵磷脂脂质体氧化模型体系,以共轭二烯氢过氧化物为指标,通过监测氧化的动力学过程,研究了沙棘籽原花色素对氧化的抑制和促进作用.结果表明...
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12. 富硒糯米甜酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于糯米甜酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为1%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度36℃,发酵时间为4...
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13. 巴楚蘑菇多糖提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用单因素和正交试验研究巴楚蘑菇可溶性粗多糖的提取工艺,并通过乙醇浓度对醇析保留率进行实验,确定最适醇沉终浓度.结果显示:影响多糖提取因素的主次顺序为温度＞pH＞料液比＞时间,最佳提取工艺为...
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14. 超滤法澄清西番莲果汁的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以寻求提高西番莲原汁超滤时的渗透通量为目的,用国产芳香聚酰胺膜平板超滤器进行试验,对超滤操作条件,果汁预处理,膜的清洗进行研究.结果表明,西番莲原汁超滤时渗透通量最高的操作压力为0.15 M...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以绞股蓝和菊花为主要原料,利用新设备和新技术,提取其汁,并对其制取工艺和配方进行研究,最终制得一种风味独特、营养丰富,并具有保健作用的功能性复合饮料.
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16. 注射法卤制茶香鸡的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在传统卤制茶香鸡的基础上,采用注射法新工艺,研制出符合质量要求的成品茶香鸡.探讨了茶叶注射液浓度,注射液中的盐量,腌制时间,复合香辛料加入量四个因素对注射法卤制茶香鸡成品风味的影响,并通过正...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用毛细管胶束电动色谱成功地分离了2种农药:水胺硫磷和灭多威.研究了电泳缓冲液的pH、浓度及表面活性剂浓度等影响因素,在选定的最佳分离条件:pH7.0,20mmol/L硼砂缓冲溶液+70mmi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用挥发油测定器从新疆野生刺山柑果柄中提取挥发油,用GC-MS法对其化学成分进行鉴定.结果:共分离出44个峰,确定了其中35种化合物,所鉴定化合物的含量占全油的76.69%,主要化学成分为棕...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 多糖粗提物经DE-52和Sephadex G-200柱层析分离得到PAVFⅠ、PAVFⅡ-a、PAVFⅡ-b、PAVFⅢ、PAVF Ⅳ-a和PAVFⅣ-b6种精制多糖.6种精制多糖的纯度鉴定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 建立了HPLC检测蜂胶中盐酸二甲双胍、盐酸苯乙双胍和格列本脲的方法,用二极管阵列uv-vis检测器检测,采用柱Diamonsil C18柱,200mm×4.6mm,5μm,流动相:乙腈-0....
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21. 用石墨炉原子吸收法测定奶粉中的锰刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 建立了石墨炉原子吸收分光光度法测定奶粉中锰的方法并用于实际样品的测定,结果:回收率为93.9%～105.8%,RSD为1.24%～2.06%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 近红外光谱分析技术是一种需较少预处理的快速无损伤技术,这项技术已广泛应用于食品化学组成和物化性质分析中.简述了近红外光谱技术在食品组成成分、食品品质、食品生产和食品安全等四个方面应用的最新进...
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23. 蜡质马铃薯淀粉的研究开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料,不但具有普通马铃薯淀粉的优点,而且由于其几乎不舍直链淀粉,在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点.同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状,并对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 运用HACCP原理对核桃乳生产过程进行了危害分析(HA),确定关键控制点(CCP)为原料的验收及处理、去皮脱涩、调配、灭菌、无菌灌装,且制定相应控制限值,并通过建立HACCP计划表对关键控制...
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25. 产香微生物的应用现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对产香微生物的应用现状进行了全面的阐述,并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析.
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26. 种子过敏原研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 全世界相当多的人口依赖于来自种子的植物蛋白,所以研究种子蛋白过敏性有着极为重要的意义.论述了怂目前有关种子过敏原研究取得的进展,包括种子蛋白的特性、过敏的相关理论、加工对种子过敏原的影响和降...
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27. 传统火腿微生物发酵作用的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目前国内外对香肠发酵剂的研究较多,已进入商业化阶段,但对火腿、腌肉发酵剂的报道很少.对酵母茵、霉菌、细菌中可用作火腿发酵剂的菌种在微生物学方面的问题、国内外火腿微生物发酵剂的研究现状进行了简...
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28. 蛋白质水解度测定方法综述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH-state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBSCLOt内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 介绍了牛乳中抗生素残留的原因及危害,描述了β-内酰胺类抗生素在牛乳中的残留特性及残留现状,阐述了不同抗生素残留检测方法的优缺点,为牛乳中抗生素残留的检测提供理论参考.
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30. 从天然植物中开发抗氧化剂研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理及国内外天然植物开发天然抗氧化剂的一些研究现状和新进展,并提出了一些展望.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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