蜡质马铃薯淀粉的研究开发

• 作者: 张乐兴 罗发兴 黄强
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质马铃薯 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 148-149
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.07.046

摘要

介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料,不但具有普通马铃薯淀粉的优点,而且由于其几乎不舍直链淀粉,在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点.同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状,并对其发展前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学轻工与食品学院	104	1730	23.0	36.0
3	张乐兴	华南理工大学轻工与食品学院	5	19	3.0	4.0