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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取的方法,从三白草科蕺菜属植物鱼腥草中萃取制备挥发油.通过正交实验,建立并优化了挥发油萃取工艺:萃取压力25 MPa,萃取温度45℃;CO2流量30 kg/h,原料粒度60...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了碳源、氮源、微量元素、生长因子、光照强度、温度、pH值等因素对产类胡萝卜素沼泽红假单胞菌生长的影响.结果发现碳、氮源中醋酸钠、酵母浸膏对沼泽红假单胞菌生长的影响比较大;B、Zn及对氨基...
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3. 牛肉嫩化机制的初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对牛肉分别注射300 mmol/L CaCl2溶液、EDTA溶液、ZnCl2溶液(注射量为肉重的5%),然后将处理样品在4℃下分别腌制24h、48 h,通过对其剪切力值、MFI的测定,初步研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用高压灭菌锅和高压锅产生的高温蒸汽处理茶鲜叶,研究高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)含量的影响.结果表明,茶鲜叶经过高温蒸汽处理,能有效提高绿茶中的GCG含量,并且水浸出...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对以β环糊精作为壁材用喷雾干燥制备啤酒粉末的工艺进行了探讨,并对喷雾干燥法微胶囊化工艺参数进行了正交试验,初步获得了高质量高产率生产啤酒粉末的最优工艺参数.对啤酒粉末及原啤酒的主要风味物质及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 蜂王浆中的蛋白质和肽对蜂王浆的生理活性有重要影响.综述了近年来蜂王浆水溶性蛋白和活性肽的分离纯化、蛋白质结构,以及功能特性等方面的研究状况.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 探讨了从蜂王浆中提取10-HDA的工艺,并利用提取得到的10-HDA对实验室常见的几种细菌进行了抑菌活性实验,结果表明:10-HDA抑菌作用因菌种不同而最低抑菌浓度有所不同,大肠杆菌为0.6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过将80只小鼠随机分成空白组、模型组、低剂量组和高剂量组,连续饲喂6周,对豆豉纤溶酶粗提液预防小鼠高血脂作用进行了研究.结果表明:低剂量组可以显著降低(P＜0.05)小鼠血清中胆固醇含量,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术对芦笋中的黄酮类化合物进行了萃取研究,运用L9(34)正交表系统研究了萃取压力,萃取温度,萃取时间以及夹带剂用量对萃取率的影响.确定了超临界CO2萃取芦笋总黄酮的最佳...
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10. 茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件,研究结果:茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶.蛋白酶最适宜作用条件为:pH值8.0,[E]/[S] 10%,温度45℃,水解时间5 h,此条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以大豆固体发酵培养生产的紫芝菌丝培养粉作为实验材料,对其所含水溶性多糖结构进行研究.用高效液相凝胶色谱法进行多糖分子量测定,用酸水解法和高效液相色谱法相结合,对紫芝多糖的单糖组成进行了分析,...
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12. 葡萄籽中原花青素的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了原花青素在不同条件下的稳定性,结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对产葡萄糖脱氢酶醋杆菌GX-0013菌株的超声波破碎条件进行了优化,并对酶反应的最适宜pH值,温度以及反应的进程曲线进行了研究,发现醋杆菌GX-0013菌株所产的葡萄糖脱氢酶是位于细胞膜上,...
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14. 微波辅助提取沙棘籽油的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以油产率为评价指标,进行了沙棘籽油的微波辅助提取工艺研究.考察了提取溶剂种类、提取时间、液固比、温度和微波功率对得油率的影响,并在此基础上,通过正交试验得出优化工艺条件.结果表明,在以乙酸乙...
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15. 酸枣仁乳饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对酸枣仁乳饮料的加工技术进行了探讨.经正交试验,确定了最佳配方.酸枣仁通过水浸提制成提取液后与牛奶、白砂糖等调配在一起,经均质、杀菌制成酸枣仁乳饮料.
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16. 大米膳食纤维酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以碎大米淀粉为原料,用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中,通过正交试验进行乳酸菌发酵.最佳发酵条件是:30%酶解液、2%砂糖、3.5%乳酸菌、0.2%复合稳定剂、42℃发酵4 h,制...
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17. 酶法提取纯化海带多糖的工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究从海带中提取多糖的工艺条件,探讨不同因素对浸出率的影响规律并在此基础上进行正交试验选出优化的因素组合.试验结果表明:最佳浸出条件为pH值2.0、温度65℃、液固比40∶1、提取时间3h,...
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18. 酒精制醋连续发酵工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺.为确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30 ℃条件下半连续发酵,充满...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 考察时间、温度、料液比、粉碎度及超声功率五个单因素对超声波提取五倍子多糖的影响,并采用二次回归正交旋转组合设计优化多糖提取率的最佳提取时间、料液比、超声功率条件的试验回归方程,确定超声波提取...
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20. 更正说明刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 针对生物被膜具有普遍存在、难发现和难去除等特点,对食品工业有现时的和潜在的危害,并会引起食品安全问题.本文以金黄色葡萄球菌为研究对象,对定量检测生物被膜的超声波平板法进行条件优化,对优化的超...
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22. 芒果中香气成分的GC-MS分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法,提取芒果果实中的香气成分,经气相色谱-质谱联用仪对芒果挥发性香味化合物进行分离和鉴定,确认了其中的68种成分,占总质量分数的96.51%,并用面积归一化法测定了各种成分的...
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23. 分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用分光光度法测定鱼皮(鱿鱼皮和狗鲑鱼皮)中的羟脯氨酸(Hyp)含量具有较高的准确度和精密度.采用该法测定两种鱼皮中羟脯氨酸的含量分别为0.823%和2.247%,平均回收率分别为98.47...
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24. 气相色谱法测定茶叶中残留的溴虫腈刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对茶叶中溴虫腈残留量进行检测.样品经乙腈提取后采用自动固相萃取方式过石墨化碳黑柱和中性氧化铝柱净化;定量分析采用气相色谱-电子俘获检测器(ECD)进行检测.检测结果:最低检测限为0.005 ...
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25. 刺松藻化学成分测定及其营养评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对刺松藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸、脂肪酸及矿质元素进行了分析测定.结果显示:刺松藻的主要成分是碳水化合物,占66.86%,其中不溶性膳食纤维占43.04%;蛋白质含量较高,占2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛.对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂;免疫增强剂;减肥/降脂、降血压以及保护肠道功能剂;液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜;食品废水处理、饮用水净化剂;...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从污染微生物的种类、数量和热杀菌时的温度、罐头食品的成分、罐头食品的形态等因素研究罐头食品杀菌时微生物的耐热性,以提高罐头食品的杀菌效果.
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28. 贝类毒素及检测方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 针对腹泻性贝毒(DSP)、麻痹性贝毒(PSP)、神经性贝毒(NSP)和记忆缺损性贝毒(ASP)等4种主要贝类毒素,描述了其主要特征、毒性大小及毒理效应,对已有的生物分析检测方法和仪器分析技术...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 概述了欧盟食品安全体系的建设背景和发展状况,总结出欧盟食品安全体系的五大特点,结合我国农产品质量安全体系的建设现状,从管理体制、科技支撑、监测手段、控制措施和配套制度与标准等方面进行对比分析...
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30. 桃花红色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究桃花红色素的提取工艺和稳定性.实验表明,该色素易溶于水、乙醇等极性较强的溶剂;在酸性条件下,色泽稳定且对K+、Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+等离子均有较好的稳定性;对蔗糖、味精等...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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