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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用水、95%乙醇和石油醚对溪黄草进行提取,根据颜色反应及沉淀反应初步判断所含化学成分的类型,研究各提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明:溪黄草水提取物具有一定的抗猪油自动氧化能力,且作用强于抗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以一株分离自牙鲆肠道的乳酸菌L15为材料,用打孔法检测其发酵上清液对枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用.排除有机酸和过氧化氢的干扰,证明上清液中含有抗菌的活性成分;用蛋白酶处理后,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了家蚕丝素粉对糖尿病小鼠的预防作用和对正常小鼠血糖及葡萄糖的耐受作用.结果表明,家蚕丝素粉在1 000mg/kg和3 000mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠的空腹血糖值明显低于模型组23....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从高温处理过的腐乳和豆豉中分离到一系列单菌落,通过不同的培养基初筛、复筛,得到一株高产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的菌株N6,根据<常见细菌系统鉴定手册>和<伯杰氏细菌鉴定手册>第九版,对N6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用乙醇浸提法并利用回归正交试验设计法研究了仙人掌中黄酮类物质的提取工艺.试验中运用快速登高试验法,可快捷、方便、经济、科学地获得最优提取方案.结果表明:当乙醇浓度为68%,提取时间为4.5...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了柠檬酸铁对两株盐生杜氏藻Dunaliella salina OUN04和D.salina OUN09生长和色素积累的影响,结果表明,D.salina OUNO4生长最适的Fe浓度为0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用AS.1398中性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行水解,利用响应曲面分析法对酶解工艺条件进行优化,最终确定AS.1398中性蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最佳条件为:酶浓度=0.56%,温度=53℃,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测.结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、含水量、持水性以及其微观结构...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以大豆秸秆酶解液为原料,对乳酸发酵菌株进行了筛选,并研究了利用乳酸菌发酵生产食品工业中的安全添加剂L-乳酸的发酵条件.结果表明,混合菌种发酵优于单一菌种发酵,以葡萄糖计,糖酸转化率为71.0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了利用鸡蛋壳制取柠檬酸-苹果酸钙(CCM)的原理、步骤和结果,通过实验确定了煅烧工艺、投料比和冻结结晶的较优工艺条件,并对产品CCM的溶解度和金属含量进行了测定.
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11. 蜂胶水提除蜡工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用蜂胶与蜂蜡性质存在的差异,采用水提除蜡工艺去除粗蜂胶中的蜂蜡,并通过正交试验法优化蜂胶水提除蜡工艺.试验结果表明,最佳工艺条件为水提温度70℃、水提时间40 min、料液比1∶8,此时蜂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以三聚磷酸钠为磷酸化试剂,在干法反应条件下对小麦原淀粉进行磷酸酯化反应(玉米淀粉作对照),测定制得的样品的交联度,并进行正交实验和方差分析,最终得到干法制备具有较高交联度的磷酸化淀粉的最佳实...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍用蒸煮法从玉米芯中提取木聚糖的优化研究.结果表明,玉米芯用0.1% H2SO4在60 ℃条件下浸泡12 h,滤去浸泡液,然后加水至固液比为1∶15,于82.5℃下蒸煮120min,溶出的...
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14. 果胶酶提高葡萄出汁率的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了用果胶酶提高葡萄出汁率的方法.通过单因素与正交试验分析了酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,最佳工艺条件为,果胶酶用量0.08 mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间120m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对微波辅助技术提高柠檬皮果胶提取率影响的研究,探索了微波处理的最佳工艺参数,即微波输出功率600 W,料液比1∶3,处理时间58 s,处理次数3次,果胶得率与未经处理的样品相比,平均增长...
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16. 黄姜淀粉的理化性质分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 分析了黄姜淀粉的开始糊化温度为63℃,结束温度为78℃;透光率为7.1%;黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势均随着温度的上升而增加,黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势比玉米淀粉和豌豆淀粉的高.根...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以多壁碳纳米管作为固相吸附材料,与高效液相色谱联用建立食品中痕量磺胺兽药残留的分析方法,对富集条件和分离条件进行了详细优化.以1μg/L的10种磺胺混合标准溶液富集100 mL,9次平行测定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用NaNO2-Al(NO3)3显色分光光度法测定香椿叶提取液中总黄酮含量,并对测定条件进行研究.结果表明:以芦丁为标样,以NaN02-Al(NO3)3为显色剂,碱性条件下在510 nm处测...
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19. 市售橙汁类饮料总抗氧化活性的比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性.采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定,并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系.结果:100%橙汁的总抗氧化活性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 综述了目前切割果蔬中微生物的生物控制,包括采用微生物竞生菌株、噬菌体以及微生物代谢产物等进行微生物的生长控制.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对0.5%、1.0%、1.5%壳聚糖溶液处理鲜切菠萝的保鲜效果的影响进行了试验.结果表明,经壳聚糖溶液处理样品,鲜切菠萝的微生物生长、多酚氧化酶(PPO)活性被有效抑制;能有效减少Vc、总糖...
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22. 洋葱提取液对鲜切马铃薯褐变的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 使用洋葱的磷酸缓冲溶液提取液对马铃薯:PPO酶活抑制率以及鲜切片贮藏保鲜进行了研究.结果表明,洋葱提取液抑制马铃薯PPO酶活的效果分别达到了34.2%和59.3%,且经100.C水浴加热的洋...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对黄鳍金枪鱼鱼头的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价.结果显示,金枪鱼头粗蛋白含量干基计为68.0%,脂肪27.2%,含有丰富的钠和钙;根据1973年FAO/WHO推荐的必需...
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24. 鸡腿蘑营养物质的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 主要研究了鸡腿蘑的营养物质,通过氨基酸自动分析仪和GC/MS气相色谱质谱联用仪测定其氨基酸和脂肪酸,结果表明:每100 g鸡腿蘑干品中,含蛋白质25.4 g、脂肪3.3 g、总糖58.8 g...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 较系统地介绍了一些较为典型的食品工程高新技术,包括超高温杀菌技术、膜分离技术、高压处理技术、微胶囊技术以及挤压蒸煮技术.重点分析了这些技术在乳品工业申的应用现状及发展前景.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 简要介绍了热泵技术的特点及近几年来国内外有关热泵技术在食品工业中的应用和研究开发.由于热泵技术具有高效节能、安全可靠等特点,在食品工业中得到应用且取得显著的成效,同时阐述了热泵技术在食品工业...
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27. 贵州传统食品化学性危害的研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了贵州省自制传统食品安全现状,贵州省部分家庭自制传统食品的种类及其特色.根据贵州部分家庭自制传统三大类食品(即动物性食品、植物性食品和豆制品)的加工和制作工艺分析主要的化学性危害因素的来...
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28. 脂多糖合成工艺研究新进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 脂多糖是一种新型的生物表面活性剂,有广泛用途,其应用领域也在不断开发中.综述了国内外脂多糖的合成方法进展,同时指出了各种方法的优缺点,为今后脂多糖合成的工业化生产提供指导.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以硫酸氢钠为催化剂,环己烷为带水剂,异丁酸和苯氧乙醇为原料,合成了食用香料异丁酸苯氧乙酯.考察了催化剂种类、原料摩尔比、带水剂用量、反应时间、催化剂的量对产率的影响.实验表明,较优的反应条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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