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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究山药水溶性多糖的提取及其抗氧化作用.方法是将小鼠分别口服给予山药水溶性多糖,每天1次,连续给药15 d,取血测过氧化物酶(POD)活性,取血、肝、肾测超氧化物歧化酶(SOD)活性,脂质过...
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2. 茯苓酒发酵工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究以茯苓发酵液、蔗糖为主要原料,用发酵法生产茯苓酒.通过单因素试验确定发酵温度30℃.发酵时间4 d.通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:蔗糖浓度22%,茯苓发酵液装量80%,发酵起...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从化害为宝的角度,对马尾松毛虫"蛹壳"中的甲壳素进行了提取研究.结果表明,"虫蛹壳"中甲壳素提取的最佳条件为:(1)脱矿物质:盐酸浓度为5%,处理温度为28 ℃,处理时间为20h;(2)脱有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验.结果表明:大蒜风味腌渍菜...
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5. 葵花粕蛋白的反胶束萃取刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用AOT[二-(2-乙基已基)琥珀酸酯磺酸钠]/异辛烷反胶束体系萃取葵花粕蛋白,讨论了温度、助表面活性剂的用量对体系增溶水的量(W0)的影响;(W0)对原料蛋白萃取率的影响.结果表明,在温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以正交试验确定了嗜酸乳杆菌的最佳发酵条件,对其产生的亚油酸异构酶以硫酸铵分级沉淀和Sephadex G100层析进行了分离,并测定了酶活力.结果表明,嗜酸乳杆菌适宜发酵条件为:温度40℃,初...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 葡萄糖脱氢酶可用于高纯度低聚果糖和葡萄糖酸钙的生产,一种重组葡萄糖脱氢酶表达、纯化后,对该酶酶学性质进行了研究.最适反应pH值8.4,最适反应温度37℃,在温度低于45℃条件下,酶活力稳定性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用HPLC-MS定性分析了果桑"大十"果渣红色素提取纯化产物中的花色苷种类,并研究了影响其稳定性的因素.结果表明:果桑"大十"果渣中红色素的主要成分是花青素-3-葡萄糖苷和花青素-3-芸香...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白,研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响.通过正交试验,选择最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%、固液比1:6、浸提温度40℃、...
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10. 乳酸菌基础培养基比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究.结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 通过吸附、解吸试验,筛选适合分离纯化葡萄多酚的大孔吸附树脂并确立纯化工艺参数.结果表明,AB-8型大孔吸附树脂对葡萄多酚分离效果良好,较佳动态吸附条件为上溶液多酚浓度3.0g/L,pH4.5...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了矿物质元素铁、碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对阿魏菇菌丝体生长的影响.试验袁明:阿魏菇菌丝体对铁、碘等矿质元素有不同程度的富集作用.在培养基中添加300mg/L的铁、600mg,L的碘,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶.结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对一株耐糖鼠李糖乳杆菌在高浓度葡萄糖条件下发酵生产L-乳酸进行研究.考察了接种量、发酵温度、pH和中和剂对乳酸发酵的影响.结果表明最适发酵条件为接种量15%(w/w),温度40℃,pH6.3...
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15. 野蓝莓、荞麦酸豆乳的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以大豆为主要原料,添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合(SL)、两歧双歧杆菌(Bb)、嗜酸乳杆菌(La)四种乳酸菌进行发酵.发酵后用野蓝莓(笃斯越...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对丝瓜、苦瓜进行复合饮料的工艺试验.试验结果表明,丝瓜和苦瓜打浆前的护色和软化适宜条件为90℃-95℃,3 min,打浆时间为60 s.丝瓜和苦瓜最佳配合比为1.5:1,复合饮料的原料配方组...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定新疆一枝蒿枝及花中17种氨基酸含量,结果表明:新疆一枝蒿枝及花中含有多种氨基酸,氨基酸总含量分别达到1.385 6%和3.5522%,可用于开发保健饮品.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用微波消解-端视等离子体发射光谱(ICP-AES)测定蜂产品中重金属微量元素铅、镉、砷,并对ICP-AES工作参数及条件进行了优化和选择,Pb、Cd、As的检出限分别为2.9×10-3mg...
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19. 真空包装低温灌肠胀袋气体成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 将真空包装的低温灌肠置7℃条件下贮藏直至腐败胀袋,用美国Agilent GC 6890-MS 5973N型气相色谱-质谱联用仪分析胀袋气体成分,结果表明:胀袋气体的主要成分是CO2,以及一些...
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20. 天津地区生鲜牛乳掺假的鉴别刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 乳与乳制品出现的质量问题,对乳品的生产和消费产生很大的负面影响,非常不利于乳品业的发展.乳制品质量安全状况在很大程度上取决于生鲜牛乳(原料乳)质量安全状况,针对这一问题,研究了一种利用乳品快...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了食品中乙基麦芽酚和香兰素的高效液相色谱测定法.方法采用C18(5μm,4.6mm×250mm i.d)反相色谱柱,流动相为乙腈和0.02moL/L磷酸二氢钠溶液,流速1.0mL/min...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立一种测定饮料中苯甲酸和山梨酸含量的快速反相高效液相色谱法.优化条件为:Lichrospher C18(250mm×4.6mm,5μm)反相柱,流动相为V(甲醇):V(0.5g/L柠檬酸铵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用索氏提取法以石油醚为溶剂,从广西金秀县产的大红八角和干枝八角籽中提取挥发油.通过GC-MS分析手段对这两种挥发油的主要成分进行了分析,用峰面积归一化法确定各组分的相对含量;结果从大红八角籽...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 探索了利用碱浸提和酶法去蛋白从淡水鱼鳞中提取糖缀合物的技术,对提取物初步分析后,进行体外抗氧化活性研究.结果表明:鱼鳞糖缀合物对DPPH·、O2·-、·OH有较强的清除能力,同时也有较好的还...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 综述了夹带剂在超临界CO2萃取天然产物中的作用机理、使用方法、夹带剂的种类,以及夹带剂在提取生物碱、酚酸、皂苷、黄酮、脂肪酸等天然产物中的应用.
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26. 植物多糖脱色技术的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 多糖中含有的色素严重制约着多糖的纯化、结构分析等科学研究,对常用脱色方法如活性炭、H2O2、树脂、聚酰胺、Al2O3柱层析、静态混合器等脱色的原理、反应条件、优缺点、前景等几个方面进行了综述...
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27. 茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用.综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现...
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28. 更正说明刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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29. 生物酶在面制食品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 论述了在面包、饼干、馒头、面条和其它面制食品加工过程中常用的生物酶,讨论了生物酶在面制食品改良中的作用机理和应用效果.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 概述了壳聚糖N,O-羧甲基化、O-羧甲基化和N-羧甲基化的制备方法,详细介绍了羧甲基壳聚耱的抗菌活性、影响因素及抗菌机理.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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