野蓝莓、荞麦酸豆乳的研制

• 作者: 张海芳 韩育梅 高健
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆乳 乳酸菌 野蓝莓 荞麦
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.031

摘要

以大豆为主要原料,添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合(SL)、两歧双歧杆菌(Bb)、嗜酸乳杆菌(La)四种乳酸菌进行发酵.发酵后用野蓝莓(笃斯越橘)果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆乳.通过正交试验确定最佳工艺条件为:豆水比1:10,以此原料豆乳为基数,菌种配比SL:Bb:La为2:1:2,接种量3%,发酵时间6h,发酵温度37℃;各种辅料添加量为:荞麦糊5%,野蓝莓果酱10%,蔗糖6%,乳糖2%,稳定剂0.2%,脱脂奶粉5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
2	张海芳	内蒙古化工职业学院材料工程系	13	45	4.0	6.0
3	高健	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0