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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了超声波协同臭氧处理对梨汁中菌落总数存活量的影响.超声功率从200W～800W,臭氧浓度从0.02mg/L～0.14mg/L,时间从35 s～210 s,实验结果表明:超声与臭氧有着较好...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从开发医药或保健食品原料的角度出发,以苦瓜渣为主要原料,对其红外干燥后,采用生物酶解法提取膳食纤维,通过挤压技术来提高产品中水溶性膳食纤维的含量,再通过超微粉碎技术对产品进行破碎,得到的产品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料,探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响,并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究.
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4. 灵芝液体发酵条件优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对灵芝液体发酵温度、发酵时间和灵芝液体发酵培养基的氮源、碳源及其最适浓度、初始pH等发酵条件进行了研究,结果表明,灵芝液体最适发酵条件为:氮、碳源分别为蛋白胨、葡萄糖,碳源浓度为3%,培养基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从钝顶螺旋藻突变株(SP-Dz)中纯化别藻蓝蛋白(Allophycocyanion,APC).该别藻蓝蛋白在50℃以内,弱光下非常稳定,650nm特征吸光值在几天内没有变化.在pH 5～8的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.)果实为试材,用黄柏提取物进行处理,研究黄柏提取物对梨果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHT)与β-1,3-葡聚糖酶(GL...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用纤维素酶酶解预处理与醇溶液浸提相结合的提取工艺从树莓叶中萃取黄酮类化合物,用双波长分光光度法测总黄酮含量,探讨了影响提取率的主要因素,最后用正交法确定了最佳提取工艺.结果表明:各因素对提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用含毒介质法测试不同浓度茶多酚和葡萄多酚对幽门螺杆菌(H.pylori)的体外抑制效果,并将茶多酚与葡萄多酚以不同比例混合,测试两种物质对H.pylori抑制效果是否具有协同效应,结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究甜荞麦茎中类黄酮的提取纯化工艺.采用正交试验设计,以类黄酮得率为考察指标,用分光光度法测定类黄酮含量.结果最佳提取工艺为:以原料重50倍80%的乙醇为溶剂,在80℃下提取4 h,提取率可...
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10. 从甘蔗滤泥中提取植物甾醇的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了植物甾醇的国内外研究现状,探索了以亚硫酸法糖厂的甘蔗滤泥为原料提取植物甾醇的工艺条件,得到了蔗脂和植物甾醇粗品,对植物甾醇粗品进行了精制,得到了精制植物甾醇产品,并对蔗脂和精制植物甾醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用乙醇、丙酮和乙醇/丙酮混合液(v∶v=1∶1)作为混合活性炭吸附柱(粉末∶颗粒活性炭=1∶2)中大豆异黄酮的洗脱溶剂,丙酮的洗脱率优于其它溶剂,依次为丙酮(65%)＞乙醇(65%)＞乙醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以聚酰胺柱层析方法研究了上样流速、洗脱流速、丙酮浓度对聚酰胺吸附和洗脱原花青素的影响,并以HPLC-MS联检技术初步研究了20%和40%丙酮洗脱片段中的成分构成.结果显示,上样流速为0.44...
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13. 荔枝核褐色素的精制研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用荔枝核资源生产褐色食用色素,采用AB-8、NKA-Ⅱ、NKA-9、D101-C、D201-C等树脂,研究了其吸附、洗脱等工艺参数对所产荔枝核褐色素的影响.结果表明:AB-8树脂较适宜荔枝...
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14. 壳聚糖澄清猕猴桃果汁的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过光学显微镜观察壳聚糖澄清猕猴桃果汁过程中,果汁的粒子状态以及粒径分析仪分析壳聚糖澄清猕猴桃果汁前后果汁中粒子的粒径分布,研究壳聚糖澄清猕猴桃果汁的过程.分别用具有不同脱乙酰度和相对分子质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以桔梗为实验材料,以桔梗提取物、β-环状糊精、蔗糖和柠檬酸为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对桔梗保健饮料的最佳配方进行研究,并对最佳配方进行感官评价验证,理化指标检测和微生物学检测....
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16. 姜汁花生奶复合饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了姜汁花生奶的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性.姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味,是一种高营养、新口味的新型保健复合植物蛋白饮料.为该产品的工业化生产提供参考和理论基础.
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17. 微波真空干燥法生产固体蜂蜜刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对不同条件下微波真空干燥蜂蜜的干燥速率及样品温度的变化进行了测量和比较,以优化其干燥工艺条件.在优化的干燥条件下得到的固体蜂蜜的颜色基本没有变化,并应用高效液相色谱法测定了蜂蜜干燥前后主要糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以新鲜草莓果实为原料,对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究.结果表明,快速清洗有利于草莓果中Vc的保存;微波热烫较热水热烫的Vc保存率高;热压榨方式有利于保持草莓的Vc含量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了槲皮素、芦丁标准品和山楂、槐米、沙棘茎皮对超氧自由基的清除作用,建立了用荧光法测定三种黄酮类物质对超氧自由基清除作用的新方法.以邻苯三酚碱性条件下(pH=8.18的缓冲溶液)的自氧化为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以河北藁城产黄金梨为试材,研究了0℃低温贮藏条件下不同包装方式、抗氧化剂和常用防腐保鲜剂对黄金梨贮藏期间虎皮病的影响.结果表明:贮藏210d后,所有包装处理中以外黄内黑的双层袋包装效果最佳,...
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21. 葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了花色苷清除DPPH·的能力,并用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除作用.结果表明,该产品对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2均具有清除作用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉,其突出特点是能够直接溶于冷水,形成高度分散的均匀糊液,而且溶解速度快,糊液稳定、透明,具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性,可...
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23. 国内水飞蓟资源利用现状与展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从产业化的角度,本着资源高效综合利用的原则,对水飞蓟植物资源引种国内后种籽的主要化学成分及利用价值进行了概述,对其利用现状及存在问题进行了分析,针对目前利用中存在的问题从技术角度提出了几点建...
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24. 大米蛋白提取工艺的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述国内外大米蛋白的提取工艺,从大米蛋白功能特性及产业化开发角度提出大米蛋白提取工艺的研究趋势.
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25. 中国传统酵子的工业化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 酵子是我国传统的面团发酵剂,对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述,指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础,并提出了解决这些难题的一...
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26. 葛仙米研究现状及其开发前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了稀有微藻葛仙米的生物特征、营养价值及开发前景,并指出了当前制约葛仙米生产、开发存在的问题及采取的措施.
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27. 益生菌及其在功能食品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了益生菌的研究历史、研究现状及主要研究种类;益生菌的生理保健功能以及在功能食品中的应用与发展.
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28. 氨基酸分离纯化的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 总结了氨基酸分离纯化过程中常用的技术,如沉淀法、离子交换法、萃取法和膜分离法,介绍了各种技术的基本原理、特点和发展动态.
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29. 天然抗氧剂二氢杨梅素研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 二氢杨梅素属黄酮类化合物,具有较高的生物活性.常作为食品抗氧化剂和防腐剂,并且具有去除自由基、消炎、止咳、降脂、保肝护肝等作用.从二氢杨梅素的化学性质、测定方法和提取纯化方法的角度对已有的研...
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30. 焙烤用冷冻面团复配添加剂的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 借助质构分析仪,采用单项和正交的方法,研究了4种面团改良剂对焙烤用冷冻面团抗拉伸特性的影响,结果表明:单甘酯(DMG)0.3%、硬脂酰乳酸钠(SSL)0.3%、硬脂酰乳酸钙(CSL)0.3%...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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