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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为研究鸡肉蛋白酶解产物抗氧化活性的稳定性,采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白,研究灭酶方法、蒸发浓缩、干燥以及贮藏时间对鸡肉蛋白酶解产物抗氧化活性的影响.研究表明:灭酶方法、蒸发浓缩、干燥对鸡肉蛋白...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母抽提物.外加蛋白酶可以提高产物中固形物及氨基氮得率;添加5 mg/g干酵母的Protamex时,固形物得率和氨基氮得率分别比不加酶对照提高了2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱仪初步研究了聚-ε-赖氨酸(ε-PL)的稳定性.结果表明ε-PL在pH2～11范围内稳定,抗酸能力强,在磷酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等溶液中稳定;ε-PL的热稳定性极高...
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4. 高效抑菌作用乳酸菌的选育刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对橙皮花色苷的提取方法、鉴定和稳定性影响因素进行研究.通过盐酸乙醇提取橙皮花色苷,经纸层析分析其主要成分为矢车菊素.橙皮花色苷在低温和低pH条件下稳定性较好,光照能加快花色苷的降解,金属离子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究了盐(阴、阳离子)及非盐乙醇、蔗糖及柠檬酸对低浓度(0.25%)魔芋胶溶液粘度的影响.结果表明,大多数阴、阳离子对其粘度影响不大,低浓度NaCl、KCl、Na2SO4和Na2HPO4使溶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用超声波作用,提取月季花红色素,考察了影响月季花红色素提取的因素,包括提取溶剂、提取酸度、提取时间、料液比等,结果表明,超声波作用下提取月季花红色素的最佳条件是:溶剂为50%乙醇、pH=1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在不同条件下对石榴皮抑菌成分提取进行了研究,结果表明,提取时间、提取温度和提取料液比对石榴皮提取液的抑菌效力都有显著的影响.经正交试验得出石榴皮提取的最佳条件是提取温度95℃,提取时间8 h...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以鲜牛乳为主要原料,添加北冬虫夏草液体发酵混合液及蔗糖等辅料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合液接种发酵,生产出凝固型酸奶.着重对北冬虫夏草发酵混合液的添加量、蔗糖的添加量、稳定剂的选择、发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 首次利用微波法提取川桂叶中的黄酮类化合物,探讨了乙醇浓度、固液比、提取温度、提取时间和提取次数等因素对总黄酮得率的影响,通过L9(34)正交试验确定了提取的最佳工艺条件.结果表明:微波法提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对火棘水溶性多糖的PP-A3组分的理化性质进行了研究.结果表明:PP-A3的分子量约为210000u,其主要由阿拉伯糖组成,其中含有少量的葡萄糖和果糖,阿拉伯糖∶葡萄糖∶果糖=1.配∶1∶1...
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12. 豆豉溶栓酶提取纯化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对豆豉溶栓酶发酵液进行提取、脱色,盐析,超滤脱盐,冷冻干燥等纯化研究,制得的豆豉溶栓酶干品,其比活力为530.6 U/mg,纯化倍数为11.0,活性回收率为65.7%.溶栓酶干品经Sepha...
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13. 低糖桂花绿茶饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以茶叶为主要原料开发低糖桂花绿茶饮料.通过实验确定最佳萃取参数为:茶水比1∶30,温度65℃,时间15 min.最佳配方为:特级纯绿茶0.35%、青心乌龙茶0.15%、酵香红茶0.25%、白...
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14. 保健型仙人掌混浊汁饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以米邦塔仙人掌为主要原料,开发研制出质量稳定、口感优良、风味独特的天然保健型饮料,着重解决了饮料的色泽、稳定性和口感等问题,通过正交实验确定仙人掌混浊汁饮料的最佳工艺条件和最佳配方,为米邦塔...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了以小麦胚芽油为原料,生产高VE含量涂抹食品的工艺、配方,及理化、卫生指标.
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16. 酶法生料制醋新工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 主要研究酶法生料制醋新工艺,以玉米为主要原料,采用生料液态酶法边糖化边酒精发酵,固态醋酸发酵生产食醋,每批投料糖化酶添加量3.5 kg,加水比采用1∶5,效果最好.
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17. 鸡腿蘑速冻工艺及质量控制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 速冻鸡腿蘑是一种新型鸡腿蘑保鲜方法,介绍了速冻鸡腿蘑的生产工艺,并对影响产品质量的因素进行分析,提出了一些有效的质量控制措施.
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18. 罗非鱼骨粉可溶性钙提取工艺的探索刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 罗非鱼骨经过脱脂、粉碎、酶解和干燥制成脱脂骨粉.在酶底比为3‰,PH值为4.0,酶解时间为10 h是获得高骨钙转化率的最佳工艺.
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19. 搅拌凝块干酪的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 搅拌凝块法是一种半硬质干酪的制造方法,通过研究实践介绍搅拌凝块干酪的加工工艺及其操作要点.
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20. 酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过采用酶水解方法和真空浓缩、喷雾干燥技术研制出了酶解速溶保健南瓜粉,改善了南瓜粉的色泽,提高了水溶性.通过单因素和正交试验确定了果胶酶水解南瓜果浆的最适条件是在南瓜浆原始的pH条件下,用3...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响.研究结果表明:以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时...
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22. 比萨干酪的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 描述了以鲜牛乳为主要原料加工制作比萨干酪的加工工艺,主要包括原料乳杀菌、添加菌种、凝乳、切割、排乳清、热烫拉伸、盐渍等7步,也是比萨干酪加工的主要控制点.
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23. 菠萝蜜护色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 选用柠檬酸,抗坏血酸和浸泡时间三个因素对菠萝蜜进行护色的正交实验,分析比较不同因素条件下菠萝蜜果肉的亮度值,可溶性固形物含量.结果表明,各因素对护色效果影响的先后顺序为:浸泡时间,抗坏血酸浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用有效碳数近似响应规律公式来计算酒中醇、酯等组分的相对重量校正因子(f值),与气相色谱法测得的f值相比较,从而验证用近似公式计算酒中醇、酯等组分f值的可行性.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 建立了高效液相色谱同时测定山楂片中熊果酸和齐墩果酸含量的方法.色谱条件:色谱柱Hypersil BDS C18(4.6 mm×200 mm,5 μm),柱温为25℃,UV检测波长210 nn...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在硫酸介质中、在溴化钾催化条件下,碘酸根对甲酚红有褪色作用,且褪色的程度与碘酸根的量有关,碘定量测定的线性范围为20 μg/25 mL～50 μg/25 mL,检出限为6.57×10-1 μ...
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27. 花粉的营养成分、结构及破壁方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 花粉是一种含有多种营养成分的食品,但花粉坚硬的外壁阻止人体对其营养成分的吸收,花粉破壁有利于对其进行深层开发与利用.介绍了花粉营养成分的种类、花粉粒的结构组成以及几种主要的破壁方法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 多糖含有重要的生物活性成分,具有免疫调节活性等多种保健功能,而多糖的分子修饰能够提高它原有的活性或增加新的活性.详细阐述了多糖的硫酸化、磷酸化、乙酰化等分子修饰及其对生物活性的影响,并对多糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 食品质量安全问题日益突出,亟需切实可行的解决措施.可追踪系统在产品的质量控制和监管方面,有很好的效果,已在许多领域得到了广泛的应用.综述了发达国家在食品加工、流通、消费过程中应用可追踪系统(...
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30. 酶在大米深加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 酶是具有生物催化功能的生物大分子,在大米深加工领域得到了广泛的应用.介绍了酶在大米蛋白提取,大米淀粉提纯,大米蛋白发泡粉、大米肽和大米多孔淀粉的制备以及大米发酵制备酒精等方面的应用情况.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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