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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 按照食品添加剂的国标要求,利用动物试验对甘氨酸亚铁的安全性进行评价.小鼠试验确定甘氨酸亚铁的半数致死量(LD50)为2.15 g/kg,95%可信区间为1.04 g/kg～4.44g/kg....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用压榨法、溶剂浸提法、分子蒸馏法、超临界法提取了野香苏籽油,并对其成分及理化性质进行了分析.4种提取方法的出油率分别为36.6%,36.5%,26.7%,37.0%,其主要成分是α-亚麻酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳具有良好的血管紧张素I转换酶(ACE)抑制效果,在"三高"现象越来越严重的今天,这种具有抗高血压活性的酸乳必将具有广阔的商业前景.以具有较高ACE抑制活性的干酪乳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用不同浓度的丙酮对小鼠肝脏蛋白进行分级提取沉淀,用SDS-聚丙烯酰胺梯度凝胶电泳实验寻找正常组和胶铬组的差异表达蛋白质,进而通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱检测差异蛋白的肽质量指纹,对差...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以匙吻鲟的软骨为原料,用稀碱-酶相结合的方法提取硫酸软骨素.用胰蛋白酶去除蛋白质,用95%的乙醇沉淀,在60℃条件下烘干得到硫酸软骨素.研究结果为:碱浓度3%,提取温度40℃,料液比1:6,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对一株产中性蛋白酶的枯草芽孢杆菌的发酵条件进行了优化,确定其最适培养基配方为豆饼粉3%、玉米粉3%、麸皮2.5%、KH2PO4 0.05%、Na2HPO4 0.4%,最适摇瓶培养条件为种龄8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 收集某鹅制品厂蒸煮车间的剩油,提炼精制,经检验完全符合食用要求后进一步作抗氧化保质试验,结果表明:在加入0.01%TBHQ(叔丁基对苯二酚)及0.02%柠檬酸的条件下,保质效果较好,常温下(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 结合所筛选的关键因素,应用响应面分析法研究了提取液pH值、液料比、提取温度等关键因素对蛋白提取率和浓度的影响,拟合二次多项实验模型,并通过对各变量与响应值的等高图的叠加,结合计算机模拟优化,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了获得芦苇叶黄酮的提取工艺,通过正交试验和二次旋转正交组合试验分别对超声波辅助提取和酶解辅助提取工艺进行优化.结果显示,超声波辅助提取和酶解辅助提取的提取率较之对照明显提高,其中优化的超声...
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10. 玉米粗蛋白粉黄色素的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用索氏提取法比较95%乙醇、异丙醇、氯仿、丙酮、乙酸乙酯、石油醚和蒸馏水提取玉米粗蛋白粉黄色素的效果,结果发现95%乙醇为最佳溶剂,95%乙醇提取液雖ax为446 nm.单因素试验和正交试...
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11. 百合保健鲜啤酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对百合汁的制备条件及百合汁的添加量和添加方式进行了探讨.结果表明:糖化时添加5%大麦芽粉,另外再添加糖化酶:110 U/g、糖化温度65℃、糖化时间90 min制取百合汁的收率最高,质量最好...
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12. 超声波提取薰衣草精油的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用超声波法提取薰衣草精油,并通过单因素及正交实验探讨了超声波提取薰衣草精油的最佳工艺条件.结果表明,最佳提取条件为超声频率为45 kHz,超声时间为45 min,超声温度为50℃,超声功率...
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13. UHT乳结块原因分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 总结了UHT乳产生结块问题的主要原因,并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测.结果显示:市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因.
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14. 南瓜挂面研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以正交试验研究了制作南瓜挂面的工艺.通过试验确定南瓜挂面最佳配料组合为:南瓜浆4%、食盐2%、海藻酸钠0.2%、鸡蛋4%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用气相色谱分离,ECD测定茶叶中优乐得、甲氰菊酯、氰戊菊酯的残留量.结果:对3种农药检测的回收率范围为72.0%～100.3%,相对标准偏差为2.5%～5.6%,最小检出限为0.01ug/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 开发了一种可同时检测四种转基因作物的高灵敏度非荧光标记(生物素标记)基因芯片方法.应用该方法检测了4种含一定浓度转基因产品(包括转基因大豆Roundup Ready、转基因玉米MON810、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用高速逆流色谱(HSCCC),结合薄层层析(TLC)和颜色反应,对甘薯渣中多酚类化合物进行分离纯化,结果表明:分离得到的3种化合物均为多酚类化合物.根据MS(质谱)、1H NMR(核磁共振氢...
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18. 碳酸饮料中微量铜的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究在酸性条件下用吡咯烷二硫代甲酸铵和二乙氨基二硫代甲酸钠及甲基异丁酮(APDC+DDTC-MIBK)体系萃取富集碳酸饮料消化液中铜离子,再用石墨炉原子吸收法测定铜离子含量的检测方法.并对实...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了pH值和培养基主要组分对谷氨酸分析仪测定谷氨酸含量的影响,确定了γ-聚谷氨酸水解的最佳条件.结果表明,在pH=5～10内,溶液的pH值对谷氨酸分析仪的测定结果没有显著影响;模拟发酵液体...
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20. 酱油香气成分GC/MS分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用无水乙醚提取酱油中香气成分,GC/MS分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其相对含量.酱油乙醚萃取物中鉴定出32种化合物,其中对酱油香气成分贡献最大的是HEMF(4-羟基-2(5)-乙基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱等方法比较分析了绿茶类的西湖龙井和碧螺春、红茶类的祈门红茶和立顿红茶、黑茶类的普洱茶Ⅰ(特级标准样)和普洱茶Ⅱ(临沧出产)中茶氨酸、游离氨基酸、咖啡碱、多酚类和没食子酸等物质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 计算机图像处理技术的应用已扩展到食品行业的诸多方面.探索了利用BP神经网络来实现计算机图像处理测定番茄红色素含量的方法.此方法具有操作简单,无损伤,测试速度快和费用低等优点.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究不同冻结温度、不同样品摆放方式、不同解冻方式对青鱼切块冻结和解冻前后相对质量变化的影响.结果表明,冻结温度越低,样品相对质量损失越小;常温静止空气解冻和静水解冻法均不适用于无薄膜包裹的冻...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对3种酸豆奶中乳酸菌的细胞和无细胞提取物的还原能力、清除羟自由基、DPPH自由基的和超氧阴离子自由基的能力做了比较研究.实验表明:3种酸豆奶菌体及其无细胞提取物均有一定的还原能力;对羟自由基...
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25. 改性大豆磷脂的功能与应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 重点介绍了改性大豆磷脂的特性和降血脂、增强免疫力、抗氧化、抗衰老等功能特性及其在食品工业中的应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了一些提取植物多酚的廉价植物原料及农业、工业加工副产品(茶叶、花生壳、柑橘类果皮、果汁残渣等).其中有些物质多酚含量很高,如红甜菜汁生产残渣.因此来自农业和食品工业副产物的植物多酚将成为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 总结了乳铁蛋白的生物功能及在国内外乳品加工中的应用情况,旨在探寻乳铁蛋白作为功能性食品原料在乳制品中应用的前景及发展趋势.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 热处理对乳制品中的营养成分影响很大,不同的热处理对营养成分的影响不同.介绍了乳制品生产中不同热处理方式对乳中营养成分的影响,并对其营养成分的检测方法进行了综述.
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29. 黄曲霉毒素B1测定方法概述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 黄曲霉毒素(Aflatoxins,简写AFT)是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢物(后者产量较少),是一群结构类似的化合物.AFT属剧毒物质,其毒性比氰化钾还高,也是目前最强的化学...
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30. 来稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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