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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 共轭亚油酸是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸.以盐生植物紫花苜蓿的种籽油为底物,用嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.1854催化紫花苜蓿籽油中的亚油酸转化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究了用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工艺条件.研究结果表明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件是:pH7.5,温度60℃,底物浓度5%,酶添加量62.44 U/g,水解时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以产香、产鲜作为菌株筛选的第一指标,筛得符合要求的菌株5株,并研究了它们的生理生化特性,试验结果表明,它们的最适生长温度在30℃～35℃,都具有较强的食盐、亚硝酸盐的耐受力,C141、C23...
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4. 茶树菇多糖的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用热水浸提法提取茶树菇粗多糖,采用正交实验考察了提取时间、提取温度和固液比对茶树菇多糖得率的影响.结果表明,提取温度对茶树菇多糖的得率影响最为显著,在提取温度为90℃、固液比1:20和提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用透明圈法筛选,从天然土样中获得产壳聚糖酶的野生菌株6株.将其中一株高产壳聚糖酶的微生物菌株命名为BK2.用发酵酶液降解壳聚糖,制备壳寡糖.壳寡糖的抑菌性和溶解性,研究结果表明,壳寡糖对一...
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6. 鹿胎盘多肽稳定性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了鹿胎盘多肽的稳定性,发现在pH6.0～8.0范围内鹿胎盘多肽比较稳定,60℃左右的加热温度对其稳定性影响不大.葡萄糖、丙三醇、蔗糖、甘露醇对鹿胎盘多肽的热变性有明显的保护作用,其中以葡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用纤维蛋白平板筛选和纤溶活性测定相结合的方法,从全国10种豆豉样品中筛选到1株纤溶活性较高的细菌菌株SY-3.通过形态观察和生理生化特征分析,SY-3被初步鉴定为枯草芽孢杆菌.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素.结果表明,槲皮素溶液在pH=6.59～7.90条件下比较稳定;在还原剂Na2SO3、Na2S2O3中不稳定,而在氧化剂H2O2中较为稳定;碳水化合物对槲皮素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了α-萘乙酸,2,4-二氯苯氧乙酸,3-吲哚丁酸,L-谷氨酸,油酸,羧甲基纤维素钠6种因子对黄伞(Pholiota adipose)菌丝体得率及胞外多糖产量的影响.在转速为160 r/m...
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10. 鱼鳞胶原蛋白的提取鉴定初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 胶原蛋白是生物体内含量极高的一种蛋白质,可达30%左右.目前胶原蛋白的主要来源局限于牛和猪的皮和骨,作为下脚料大部分被浪费的鱼鳞也是胶原蛋白的重要来源.采用碱提取、酸提取以及水提取方法提取鱼...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了传统蒸馏法与超声波-微波协同萃取法对牛蒡中类胡萝卜素提取率的影响,并通过正交实验确定了超声波-微波协同萃取法的最佳提取条件为:超声波功率40 W,微波功率为350 W,萃取时间为30 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究.分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果.结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有...
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13. 植酸淀粉酯的制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以植酸钠为改性剂,对马铃薯淀粉进行了酯化改性.以植酸钠的取代度为指标,确定了植酸淀粉酯制备的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间5.5 h,反应温度50±5℃.
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14. 裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺.裸燕麦蛋糕的最佳配方为:裸燕麦粉10.2%、糖18%、水18%,泡打粉0.9%,低筋粉154%,鸡蛋32%,盐0.5%,食用油5.0%.最佳工艺...
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15. 百合泡菜的工业化发酵生产研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用乳酸菌与啤酒酵母双菌种混合发酵生产百合泡菜,采用正交试验,得到最佳的生产工艺条件为:乳酸菌与啤酒酵母比例为2:1,加糖量为5%,培养温度为28℃,培养时间为2 d.产品色、香、味俱佳,酸...
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16. 豆渣膳食纤维脱色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了脱色剂用量、脱色时间、脱色温度、pH值等因素对豆渣膳食纤维脱色效果的影响,得出其影响的主次顺序是:脱色剂用量＞pH值＞脱色温度＞脱色时间＞料水比,并确定了豆渣膳食纤维脱色的最适条件为:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在用超临界CO2萃取蜂胶过程中,蜂胶得率往往只有8%～12%,且其中黄酮类化合物含量也只有5%～6%.这是由于蜂胶在高于常温条件和高压力条件下容易结块、板结,导致CO2气体由弥散式通过萃取物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 试样中加入石墨化碳黑-XAD-2担体(质量比1∶1),分散混匀,再用丙酮-正己烷(体积比1∶2)提取,提取液浓缩后用GC-MS测定,外标法定量.当添加水平为0.025 mg/kg～1.0 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 建立了一种顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒平菇中的Se含量的方法,同时讨论了共存离子的干扰情况.在最佳实验条件下,Se的检出限为0.097μg/L,加标回收率为92.7%～104....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简述了PCR技术检测食品动物源性的基本原理和方法,并对近年来国内外专门用来检测食品动物源性的PCR技术作了简介,主要包括常规PCR、多重PCR、实时荧光定量PCR、定量竞争PCR和RAPD-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以"秦美"猕猴桃为试材,研究了不同浓度NO处理对猕猴桃贮藏效果的影响,结果表明,适当浓度的NO处理可以延缓呼吸高峰的出现,降低果实的呼吸峰值,延缓果实硬度的下降,同时使果实中丙二醛(MDA)...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用Fe2+-半胱氨酸系统诱发小鼠不同器官微粒体脂质过氧化反应,以分光光度法测定脂质过氧化物含量;以Fenton反应检测阿克苏黄芪多糖清除羟自由基能力;以氨基酸分析仪测定其氨基酸含量.研究新...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术.介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究,分析了现状及存在的问题,提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能...
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24. 生物防腐剂在乳制品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了几种生物防腐剂的特性和抑菌机理以及在乳制品中的应用和一些最新的研究成果.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 作为现代生物工程技术之一的液体发酵技术,在食用菌的生产中已得到了深入的研究和广泛的应用.介绍了液体发酵技术,概述了羊肚菌液体发酵培养的研究现状,并说明了羊肚菌的液体发酵具有良好的应用前景.
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26. 蓝莓果中花色素苷的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 蓝莓花色素苷是蓝莓果的一种主要活性成分.对蓝莓果实中花色素苷的种类、含量、提取、稳定性及花色素苷的抗氧化性、抗病性等功能进行了综述,并展望蓝莓花色素苷的发展前景和趋势.
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27. 黑木耳多糖的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 黑木耳多糖作为一种生理活性物质,近年来日益受到人们的重视.从黑木耳多糖的提取方法、分子结构、保健功能和研究展望几个方面进行概述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性及对猪肉糜糕弹性的影响.结果表明最佳作用添加量为0.45%、最佳作用温度为35℃、最佳作用时间为2.0 h;辅料大豆蛋白GsNa、大豆蛋白EGP和大豆蛋白H...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了石油醚萃取法、水溶解法、浓缩法分离迷迭香水溶性和脂溶性抗氧化剂,对抗氧化剂的得率及总酚含量的影响.结果表明,不同的分离方法对两种抗氧化剂的得率及总酚含量的影响不大.本文同时应用HPLC...
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30. 天然生物食品防腐剂——纳他霉素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对纳他霉素的理化性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展进行了综述.纳他霉素抑制和杀灭真菌具有广谱、高效的特点,是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐剂,可以广泛地用于食品防霉.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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