裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究

• 作者: 周青平 朱顺莲 王树林 颜红波
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 裸燕麦蛋糕 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.01.033

摘要

通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺.裸燕麦蛋糕的最佳配方为:裸燕麦粉10.2%、糖18%、水18%,泡打粉0.9%,低筋粉154%,鸡蛋32%,盐0.5%,食用油5.0%.最佳工艺为:打蛋时间13 min、焙烤温度180℃,焙烤时间20 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周青平		14	285	8.0	14.0
2	颜红波		14	138	8.0	11.0
3	王树林	青海大学农牧学院动物科学系	110	357	10.0	14.0
4	朱顺莲	青海大学农牧学院动物科学系	1	21	1.0	1.0