鹿胎盘多肽稳定性的研究

• 作者: 付丽莎 刘长江 岳喜庆 皮钰珍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿胎盘多肽 稳定性 保护剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.01.011

摘要

研究了鹿胎盘多肽的稳定性,发现在pH6.0～8.0范围内鹿胎盘多肽比较稳定,60℃左右的加热温度对其稳定性影响不大.葡萄糖、丙三醇、蔗糖、甘露醇对鹿胎盘多肽的热变性有明显的保护作用,其中以葡萄糖的保护效果最好,保护剂的浓度为20%时较为适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
3	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
4	付丽莎	沈阳农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0