梅花鹿胎盘多肽体外抗氧自由基及抗油脂氧化性能的研究

• 作者: 付丽莎 关丽 岳喜庆 皮钰珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿胎盘多肽 抗氧自由基 抗油脂氧化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3219字
• 语种: 中文

摘要

研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性.鹿胎盘多肽具有清除羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)和H2O2的能力,同时时油脂有一定的抗氧化作用.随着多肽浓度的增大,抗氧化能力进一步增强.当鹿胎盘多肽浓度达到200μg/mL时,对·OH、O2,'->·、H2O2的抑制率分别为42.4%、73.7%、65.2%.在猪油贮藏的第7d,加入200、300μL浓度为200μg/mL的鹿胎盘多肽,其抗氧化作用比0.02%的BHT分别高28.83%、33.95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
3	付丽莎	沈阳农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0
4	关丽	沈阳农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0