富硒糯米甜酒的研制

• 作者: 曾建德 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 糯米甜酒 驯化 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.07.024

摘要

将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于糯米甜酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为1%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度36℃,发酵时间为4 d.该糯米甜酒感官指标与普通糯米甜酒基本一致,但有机硒含量可达17μgmL～20μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	曾建德	邵阳学院生物与化学工程系	24	76	5.0	6.0