花生豆腐品质及其出品率影响因素研究

• 作者: 姚永志 左锦静 李宋喆 范小仲 郭天松
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 花生豆腐 淀粉 凝胶强度 失水率
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.09.035

摘要

研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响,结果表明,采用红薯淀粉,在等量花生和淀粉的配比下,加入8倍花生量的水,煮浆温度选择85 ℃能够得到较为理想的花生豆腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锦静		29	278	8.0	16.0
2	姚永志		33	238	8.0	14.0
3	郭天松		6	57	4.0	6.0
4	李宋喆		1	6	1.0	1.0
5	范小仲		1	6	1.0	1.0